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紅茶是經過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟生產出來的；比綠茶多了一個發(fā)酵的過程。發(fā)酵是指茶葉在空氣中氧化，發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。發(fā)酵是紅茶品質形成的關鍵工...

菌落總數主要是作為判定食品被細菌污染程度的標記，也可以應用這一方法觀察食一中細菌的性質以及細菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進行衛(wèi)生學評價時提供科學依據。菌落總數測定的幾項說明1．菌落總數的測定：是以檢樣中的細菌細胞和營養(yǎng)瓊脂或者平板計...

一、BOD簡述BOD:（BiochemicalOxygenDemand的簡寫）生化需氧量或生化耗氧量(五日化學需氧量)，表示水中有機物等需氧污染物質含量的一個綜合指示，說明水中有機物由于微生物的生化作用進行氧化分解，使之無機化或氣體化時所消...

嗜熱脂肪芽孢桿菌(Bacillusstearothermophilus)屬嗜熱性需氧芽孢桿菌，但兼有厭氧的特性，細菌繁殖體G蘭氏染色陽性呈紫色，細菌芽胞孔雀綠著色。嗜熱脂肪芽孢桿菌比較容易識別且對人體沒有危害性，一般作為空間消毒的指示生物。...

大多數喝茶的人都知道茶是弱堿性食品，但我們用PH試劑來測試的話，其PH值大致是在5.5-7范圍之間，屬酸性。那么茶葉究竟是屬于酸性還是堿性食物呢？首先我們先簡單的認識一下PH值，PH是法語PouvoirHydrogène一詞的縮寫，氫離子濃...

首先，需要一臺萬分之一的分析天平；凈水裝置，粉碎機和勻漿機，輔助設施若干。概略養(yǎng)分測定1.水分或干物質測定儀器器皿：恒溫干燥箱，玻璃稱量皿，干燥器（變色硅膠做干燥劑）試劑：單蒸水（洗器皿用）耗材：線手套，精密儀器白手套或一次性PE手套或乳膠...