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一、零寬食品微生物檢驗(yàn)的必要性隨著人們生活水平的提高，食品安全逐漸為政府和民眾所重視，在食品安全中，微生物污染造成的食品源疾病仍是世界食品安全中MAX突出的問題。加工食品過程中，病菌常常會(huì)隨原料生產(chǎn)、成品的加工、包裝與制品貯運(yùn)進(jìn)入食品中，造...

一、原因分析1、溫度紅曲紅色素在恒溫干燥箱130℃以下相對(duì)穩(wěn)定，當(dāng)溫度高于150℃以上時(shí)，紅曲紅色素開始快速變性分解，導(dǎo)致顏色快速損失。2、光線研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)的光照會(huì)顯著降低紅素紅色素的穩(wěn)定性。紅曲紅色素對(duì)太陽(yáng)光相對(duì)敏感，在太陽(yáng)光照射下會(huì)發(fā)...

在日常生活中，為防止食品變質(zhì)，一般大家會(huì)采取冷藏來(lái)保存食品，今天的為大家介紹食品的保存基本知識(shí)。低溫保藏低溫可以抑制食品中微生物的繁殖速度，減慢食品中一切化學(xué)反應(yīng)（如酶的活性）速度，但不能殺滅微生物。食品在低溫保存箱10℃以下保存時(shí)可使微生...

培養(yǎng)基滅菌是否*，影響因素很多，除了培養(yǎng)基內(nèi)雜菌的種類和數(shù)量，滅菌溫度的高低，時(shí)間長(zhǎng)短外，還取決于：1.營(yíng)養(yǎng)成分的保持濕熱滅菌時(shí)，微生物被殺死的同時(shí)，培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分也遭到了一定的破壞，特別是氨基酸和維生素。如在121℃，僅20min，就有...

1.抑制：是在亞抑制劑量因子作用下導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)停止，但在移去這些因子后生長(zhǎng)仍可以恢復(fù)的生物學(xué)現(xiàn)象。2.死亡：在致死劑量因子的作用下或在亞致死劑量因子長(zhǎng)時(shí)間的作用下，導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)能力不可逆喪失，即使移去這種因子后生長(zhǎng)仍不能恢復(fù)的生物學(xué)現(xiàn)象...

枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實(shí)。夏、秋果實(shí)成熟時(shí)采摘，除去果柄，置陰涼處晾至果皮起皺紋后，再暴曬至外皮干硬、果肉柔軟即得。遇陰雨可用干燥箱烘干。枸杞子具有多種保健功效，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物。適量食用有益健康，配合菊枸茶有清肝明目的效...